槟榔可作药用,性温,味苦,主治虫积、食滞、脘腹胀育、水肿脚气等症。它又是一种果品,特别是在湘潭人的生活中,有着特殊的地位。湘潭人在相互客串中,待客可以不用烟,不用茶,只要敬上一口槟榔,就足以表示主人的诚意了。孩子还在襁褓之中,有的父母便会把一丝丝的槟榔让小孩吸吮,真可称得上是“奶操”。大街小巷的小商小贩中,以卖槟榔的生意好。遍布全市各个角落的槟榔摊子,竟有数万个之多。
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槟榔果不仅是湘潭市,五指山,海南岛黎族,苗族,以及云南西双版纳傣族这个爱好,但他们吃新鲜水果,新鲜水果节成提出的四点进浆壳粉,嚼嘴唇呈黑色红棕叶抹槟榔嚼槟榔,才能解除在越南的热带丛林中的瘴气,泰国,柬埔寨等东南亚国家,妇女美容。他们出了门,而穿衣,打扮,嚼槟榔,嘴唇一直槟榔染成红色和清新,脸颊灿若桃花,但无论身在何处嚼槟榔,嚼湘潭激烈。正宗湘潭嚼槟榔生产海南岛,海南子另一个高大,泰国,云南子台湾高,皮薄肉厚,这些嚼食槟榔青气涩味重的股份,不是很受欢迎。每年深秋,湘潭大小客商云集海南岛,往往是一个人持有槟榔林,享受收购专利,近年来,商业日益繁荣的湘潭槟榔,槟榔产地形成了恐慌性抢购局面。收购对价迅速由七十年代的几十块钱的负载高达两三千元的负载以及海南岛槟榔种植面积猛增
槟榔加工工艺及流程
因目前槟榔加工发青果为主,故以下工艺及流程故以青果加工为例:
①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装
④水、甜味剂、香精香料等
注意事项:
①因槟榔青果呈弱酸性,故应在清水清洗时加入适量的碱,这样可以部分中和槟榔果的酸性,也可以彻底地清洗槟榔果的表面,但加工前必须用清水彻底洗净。
②为防止槟榔果过早霉变,造成不必要的浪费,发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。
③发子过程对终的产品口味起非常重要的作用,所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5-7天。
④表香过程将终决定产品的口味,在香料的配合使用上要力求达到佳的香气组合和使用量。
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